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處暑之后暖暖本來還想著可以開始貼秋膘了，但是這陣子老是覺得胃脹脹的，看什么都沒胃口。食欲不振不說，有時進食七分飽就出現胃脹了，有時還伴有短暫的脹痛，再吃點油膩、辛辣食物，嘴巴過癮，胃就更頂不住了！

后來《養生堂》的同事提醒，處暑之后更加要注意養護脾胃！在中醫里稱為“長夏”。長夏主脾，脾胃這個時候陽氣較弱，極易受損。

【資料圖】

對照上圖脾虛的癥狀，看下您有嗎 ？

《黃帝內經》認為：脾胃是后天之本、氣血生化之源。96歲的國醫大師路老，曾在節目坦言：長壽的訣竅就4個字，養好脾胃！

更得抓住8月8日-9月23日，長夏這固護脾胃的“黃金40天”！

藥補不如食補，提到補脾當然少不了山藥！

中醫泰斗張錫純在治療脾胃病時，就十分推崇。他認為當脾胃特虛弱時，山藥就可救命！

他認為：山藥能同時補益脾、肺、腎三個臟腑，正適合現在吃。

從現代醫學來看，山藥有3大好處：

①比起其他滋補食材，它性平、補而不熱、溫而不燥，適合脾胃不好、孩子和中老年人！

②山藥富含黏液蛋白，不僅有助于保護胃黏膜，還能保持血管彈性。

③其中含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物質，進入人體后可激發更多消化酶，從而緩解消化不良、脾胃虛弱等癥狀。

山藥的升糖指數只有51，比紅薯、土豆都要低，屬于低升糖的高品質碳水化合物。

削山藥皮時手癢癢，難以忍受？

不戴手套咱也能給山藥削皮妙招：只需一鍋水，在加入少許白醋，然后將山藥放入煮半分鐘，多做這2步，撈出來刮皮就不手癢！

山藥推薦美食：

1、五色山藥魚魚湯

食材：山藥/黑木耳/香菜/莧菜/西紅柿

面粉/鹽/胡椒粉/老抽/味精/醬油

做法

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食材處理：山藥去皮洗凈，上鍋蒸20分鐘，然后將山藥碾壓成山藥泥；黑木耳、香菜、莧菜、西紅柿，洗凈切好待用。

- 2 -

和面：取一碗放入1份山藥泥以及2份面粉，加入適量水（半斤面粉加入150克水的比例）和成面團，放置旁邊自然餳發一會。

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制作山藥魚：將醒好的面團用剪刀，順著面團的邊轉著剪出魚魚。

大廚竅門：和面時面團可以和得硬一些，這樣子能更好地剪出魚魚。

- 4 -

炒制：鍋中倒入適量油，下入蔥姜、西紅柿煸炒，待炒出紅汁后，加入醬油以及倒入開水。

煮制：鍋中加入鹽、胡椒粉、老抽、味精、接著倒入木耳煮制；開鍋后下入山藥魚魚，立馬攪散煮制2分鐘即可。

大廚竅門：讓山藥魚成型不散的關鍵點，開鍋后再下入。

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完成：臨出鍋前，加入莧菜燙一會即可裝盤；然后滴入香油、加香菜或者蔥花搞定！

2、山藥涼皮+云朵發

山藥/豌豆粉/陳醋/鹽等

① 山藥涼皮：將山藥去皮削成“涼皮”狀，穿上一層豌豆粉。蒸鍋上汽蒸1分鐘，撈出浸泡在加冰塊的冰水中即可。

2、取一只大碗，用陳醋澥開麻醬，加入鹽、白糖、幾滴生抽、蒜末、蔥花、小米辣、辣椒油，攪拌均勻。

大廚竅門

調制麻醬千萬不要朝著一個方向攪拌，容易讓它油離分合。

② 自制云朵發糕：取一只絞肉機，將100克山藥蒸熟，加入200克面粉。用50℃的溫水、加入幾克酵母、牛奶、白糖，打碎打均勻。用碗盛出，用保鮮膜包好發酵20分鐘。

2、攪動排氣，靜置2分鐘。找一些小蛋撻殼，在里面刷上一點油，填入面糊至八分滿，輕磕桌面至平整，均勻撒上一層芝麻。

3、蒸鍋上汽之后，加蓋蒸3~5分鐘。膨脹到兩倍大小即可完成！

3、棗泥山藥糕！

保養腸胃，以食為養。藥膳一直是大眾所追捧的，將藥材當食材一般做成健康美味端上餐桌，既滿足了吃飽不餓，又健康養身。今天暖暖要帶來的這道菜譜可不一般，藥食同源，它還上過《舌尖上的中國——餐桌上的中醫藥》。

主打食材，就是山藥、紅棗、糯米這3種。山藥健脾益腎，味道清甜，甘能入脾，易于消化；糯米溫中健脾、驅寒暖胃；而紅棗，俗話說得好：“一日食三棗，青春永不老！”，常吃棗可補脾生血、排毒養肝。

梁實秋曾在《人間有味是清歡》中也提到了這一款養生甜品，棗泥山藥糕在清末更是逢年過節的一個甜品爆款，深受宮中和大戶人家的女孩喜愛。

鐵棍山藥 / 糯米粉

紅棗 / 油

處理黃桃：將鐵棍山藥去皮后蒸熟，再搗成泥，加入熟糯米粉揉成面團。

注意

熟糯米粉的量多少，取決于山藥泥的濕度，加至揉成的面團不粘手即可。

裝罐：紅棗煮20分鐘后去皮去核，加少許水打成泥，再放入不粘鍋中，倒少許油炒干棗泥。

注意

這步覺得麻煩也可以買現成的紅棗泥。

蒸制：將山藥泥和紅棗泥分別揉成小團（山藥團大一些），把棗泥團包入山藥團中，裹少許熟糯米粉防粘，用模具壓出形狀即可。

4、澆汁脆皮豆腐

山藥/雞蛋/豆漿/蔥姜蒜/番茄醬/鹽等

山藥泥的處理：碗中加入2份山藥泥，倒入2倍的豆漿攪拌均勻，加入2個雞蛋攪拌均勻。

大廚竅門

山藥去皮切塊加水（山藥與水比例1:1），用打汁機攪打成山藥泥。

蒸制：取一碗鋪上保鮮膜，倒入攪拌好的山藥泥雞蛋液，放入蒸鍋蒸15分鐘。

炸制：蒸好的山藥羹改刀成滾刀塊，表面裹上干淀粉，放入5成熱油鍋中，先定形后然后再翻動炸制金黃。

制作澆汁：鍋中倒入少許油，加入蔥花蒜末煸香，加入1勺泡辣椒、番茄醬煸炒，倒入適量水，加少許白糖、1勺雞粉、1勺鹽以及白醋，淋入薄芡開大火充分糊化。

完成：出鍋前淋入少許食用油，略微攪拌后將澆汁淋入在豆腐上即可。

蛋白山藥露：鍋中倒入牛奶，加入幾顆冰糖，加入米湯水煮制，倒入蛋清先讓它自然成形即可出鍋。

大廚竅門

米湯水：取一碗加入1份米，5份水米泡一宿，然后放入攪拌機，打成米湯。

5、小米紅棗山藥粥

暖暖之前看過一本《粥記贈老》，作者北宋詩人張耒就特別重視食粥。他在書中寫道：“每晨起食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作。”

在最新版【2022膳食指南】里，提出平衡飲食的八準則。第一條就是食物多樣、合理搭配：建議每人每天攝入全谷物、薯類、雜豆類200~300g，而且做到粗細搭配。

食材：山藥 /小米/紅棗/水

- 1 -

食材處理：山藥去皮切小塊，紅棗洗凈備用；小米提前浸泡半小時。

- 2 -

煮粥：取一口好砂鍋，直接加水，將經過半小時浸泡的小米直接放入砂鍋中。

大廚竅門：此時千萬不要犯懶，在粥完全沒開鍋之前，一定要不停的攪動！

因為這些谷物多少含有部分淀粉，隨著溫度上升淀粉會附著在鍋底，易糊鍋。

- 3 -

如果是用砂鍋的話，這種糊鍋的幾率就會大幅度降低，因為砂鍋特別適合煮湯或者煲粥。

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完成：大火燒開，再小火慢煮25分鐘，這個經過泡發的小米很容易產生黏爽的狀態。

這個時候小米粥水香濃，山藥粉面，大棗清甜，融于一鍋，好吃又瘦身，完美~

暖暖有話說：

“脾胃乃后天之本”，現在養好脾胃，也是為冬季打好基礎，大家還有哪些保護脾胃的好食材、好方法，期待您與我們分享哦！